باغچه «غنچه» – تینو

تینو – سحر جعفری عصر: در سماور آتش روشن می کنند و سبزی محلی می پزند، اتاق های کاهگلی را به حیاط بزرگ می کشانند، پشت چرخ های چوبی چهار چرخ قدیمی که از مادربزرگ هایشان به ارث رسیده (دستگاه پارچه بافی سنتی) می نشینند و پارچه می بافند، از بزرگ خمیرهای غلیظ درست می کنند. و گوجه فرنگی درشت اگر نان آنها خالی بود، کمی شیر بپزید. برای عصرانه آب انگور را با یک فنجان آرد تف می دهند و هنگام چیدن میوه، سبدهای 10 تا 20 کیلوگرمی را با زردآلو، هلو، هلو و سیب رسیده پر می کنند و بقیه و پوست آن را تقسیم می کنند. میوه یا برگ خشک برای حمل و نقل و تنقلات از همان باغ داشته باشید لواشک خانگی و کنجد شکلاتی و کیک برنجی درست کنید. روی کباب را با یک مشت مغز تخمه آفتابگردان و شاه بلوط مزه دار کنید تا سایبان های ارگانیک آنها آماده شود. همان تنقلات و خوراکی های لذیذی که چندین سال پیش به همت فاطمه قانش یکی از بانوان کلاتخاج مشتری های زیادی در شهرهای دور و نزدیک پیدا کرد و اکنون در بسته بندی هایی برای قرار دادن بین قرمز و سبز ارسال می شود. سفره ها و سفره های شب شلی و یلدای بلند.

همه کار می کنند تا زمانی که شما ستاره شب شوید

صدای فاطمه از یکی از بالکن های رو به حیاط خانه (فضای ادغام چند خانه برای کارآفرینی و بوم گردی) شنیده می شود که اطراف آن را اتاق های کاهگلی احاطه کرده اند: «برنج در این چند سینی خشک شده است آنها؟» با اینکه حتیجه (خواهر کوچکترش) مسئول و البته متخصص رب سازی است، اما در روزهای نزدیک به بلندترین شب سال بیکار نمی نشیند و به کمک مریم، زهرا، معصومه، گلناز می آید. و خانواده بقیه خانم ها باید در اسرع وقت آجیل و خشکبار را از مازندران به دست مشتریان خود برسانند. بنابراین، قبل از آن، یک ماهیتابه بزرگ را روی آتش گذاشت: “من … من الان می آیم پیش آنها.” آن طرف، مریم و گلناز روی تختی نازک نشسته اند و نیم کیلوگرم سیب، هلو، هلو و زردآلو خشک شده را در پاکت های کاغذی که فاطمه مدتی پیش از یکی از بازارهای تهران خریده بود، می چینند. مهتاب، دختری جوان، اگر از او بپرسند: «در آینده می‌خواهی چه کاره شوی»، مسئول وزن دقیق است؟ بلافاصله پاسخ می دهد: «می خواهم مثل فاطمه غنش کارآفرین شوم…»

بیشتر بخوانید: بوی شهر زیر آسمان شهر

ای لواش

معصومه سر میز چای داغ ایستاده بود: باشه چرا چایی نمیخوریم؟ این تور برای اوست…» صدای آهسته ای از چند جای حیاط به گوش می رسید: «من…من…من معصومجان…» زهرا یکی از آنهاست که هنوز زایمان نکرده است. فرصتی برای خیس کردن لب‌هایش با چای داغ وسط یکی از اتاق‌های کاهگلی، جایی که دیوار با دست‌بافت‌های سنتی تزیین شده است، روی زانوهایش می‌نشیند و میوه‌های خشک را می‌چیند مریم و گلناز در حیاط مشغول بسته بندی هستند تا پس از چسباندن برچسب آدرس، پشت خودروی نیسان بیرون بیاید. کریم، یکی از مردان کله چاق، از ترمینال، فاطمه از قاب تازه رنگ آمیزی شده وارد اتاق می شود: «زهراجان، مواظب باش جلوه ها را نبر. بیرون… ما را با هم می گذرانیم. از راه پله ای باریک به پشت بام می رسد. آفتاب ضعیف در این زمان از سال، آب زردآلو و بسیاری از میوه ها را تا حد زیادی خشک کرده است. هر چند در کلکخاج و لواش و ترشک خانگی چیزی جز نیرویی مسلط نیست، اما فاطمه با دیدن آنها اشک در می آورد. چتر را کنار می گذارد و یک میخ از پشت می زند.

آنها هم خوراکی هستند و هم پوشیدنی

بوی شیرینی برنجی که خدیجه می پزد، با بوی شیرمالی که سمیه از تنور داغ گوشه آشپزخانه بیرون می آورد، می آمیزد. چند زن جوان با کیف سنگین وارد حیاط می شوند. کمی بعد از سلام، فاطمه در حالی که هنوز تکه ای لواش در دهانش می چرخد، گرهی از کیسه برمی دارد و باز می کند. پارچه های ماهوتی (بافی سنتی) با انواع گوار بافته و تا می شود. حوله دستی، سجاده رومیزی، چتر، پرده، سرپوش: «خیلی خوبه… دستت درد نکنه… اگه از بازار شیلی نره، نمیشه… .. خوب، حالا بریم سراغ حساب ها و کتاب ها… مانیگیگان “این کتاب مالی را از کارگاه برای من بیاورید، کارگاه بزرگترین اتاق کاهگلی در اقامتگاه است، جایی که می توانید یک ماشین چهارچرخ، یک دوک نخ ریسی، دف های فلزی ببینید.” و کلاف های نخ پنبه ای و پلی استر. و تقریباً همه همراهان و همرزمان فاطمه در این اتاق رفت و آمد می کنند، زیرا همه زنان و دختران کلاتخیج ریسندگی و بافتن را بلدند، هنر اصیل و سنتی که فاطمه به نام شب یلدا از آن غافل نمی شود.

بیشتر بخوانید: پستچی کشورهای بسته ایران نسل سوم درباره پستچی در داران اصفهان پدر و پدربزرگش هم پستچی بودند.

برای مهمانان یلدا خانم

بعد از تفت دادن برنج نوبت به نمک زدن کنجد می رسد. کنجد خام را نیز برای تهیه شکلات کنجدی که ترکیبی مغذی از مغز تخمه آفتابگردان و کمی آرد و شکر است کنار می گذارند. تقریباً همه در استراحتگاه می دانند که منیسا خوشمزه ترین شکلات های کنجدی را درست می کند. شواهد آنها در فهرست دستورات واضح است. بعد از خشکبار و آجیل مادربزرگ، این شکلات کنجدی است که ابتدا در تهران، سپس در اصفهان، گیلان و حتی در ینگ دنیا مشتریان ثابت خود را دارد و بیشتر مشتریان آن را به مناسبت آخرین شب پاییز خریداری می کنند. کسب و کار پر رونق فاطمه و دیگر زنان مردانی را که چند سالی است در زمین های کشاورزی خود از کمبود آب رنج می برند، گاهی خوشحال می کند. باغ هایشان را برای اولین بار به فاطمه می فروشند. چیزی تا شب یلدا نمانده بود؛ خودروی نیسان آقا عبدالله از درب خودرو وارد میدان می شود. فاطمه فهرستی از سفارش‌ها را می‌گیرد و از خانم‌ها می‌خواهد سفارش‌ها را به راننده کارآموز نیسان برسانند: «اول تهران بار ۳ کیلو آجیل بوداده و ۲ کیلو آجیل خام برای خانواده عزیزی، ۵ کیلو. کنجد شکلاتی برای خانواده محمدی، 2 کیلو فاخر و 6 کیلو قیسی برای خانواده علی آقا کلانتری، خشکبار را برای خانواده رفیعی و دوستان فراموش نکنید.